Mousse de chocolate negro con Don Papa Rum
Ingredientes:
(Cantidades para 6-8 personas)
- 400 gr. de chocolate negro 70% cacao
- 2 huevos L + 2 claras de huevo
- 370 gr. de leche condensada
- 100 ml. de ron Don Papa
- cacao en polvo para decorar
Preparación:
- Derretimos el chocolate al baño maría. Para ello ponemos agua a hervir en un cazo y colocamos un bol con el chocolate encima, sin que el agua llegue a tocar el bol del chocolate. Removemos hasta que el chocolate esté completamente fundido, sacamos del fuego añadimos el ron Don Papa, mezclamos con la ayuda de una espátula hasta que esté completamente incorporado y dejamos templar.
- Separamos las yemas de las claras de huevo. Ponemos estas dos claras más otras dos en el bol de la batidora de varillas, y las montamos a punto de nieve. Reservamos.
- Cuando el chocolate ya no esté caliente, le añadimos las dos yemas y mezclamos bien. Incorporamos la leche condensada y volvemos a mezclar todo.
- Añadimos la mitad de la mezcla de chocolate a las claras montadas y mezclamos con suavidad, con movimientos envolventes, de abajo arriba. Cuando se haya integrado añadimos el resto de chocolate y terminamos de mezclar bien.
- Repartimos la mousse en vasitos individuales y llevamos a la nevera un mínimo de tres horas.
- Antes de servir espolvoreamos cacao en polvo.
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Almeja marinadas Ron Don Papa y Cebolla Caramelizada
Ingredientes:
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 100 ml. de ron Don Papa
- unas ramitas de cilantro fresco
- 1 cebolla mediana cortada en cubitos pequeños
- 3 ajos cortados en rodajas
- 1 kilo de almejas frescas (mínimo 2 lavados de 30 minutos en agua con vinagre)
Preparación:
- En una paella mediana o en una sartén, caliente la mitad del aceite. Agregar el ajo y la cebolla en la sartén y dejar cocinar a fuego medio bajo hasta que se caramelicen, unos 20 minutos. Retirar de la sartén y colocar en un tazón pequeño, reservar.
- Enjuague las almejas, calienta un poco la otra mitad del aceite, agregue las almejas y deje a fuego medio. Vierta el ron Don Papa sobre las almejas, agregue las cebollas y el cilantro fresco. Agregue sal y pimienta al gusto. Mezcle con una cuchara, tape por 5 minutos, revuelva nuevamente y tape. Esté atento a que las almejas se abran, después de unos 8-10 minutos.
- Rocíe con aceite de oliva justo antes de servir.
Granizado de JackFruit con Don Papa Rum
Ingredientes:
- 1 Jackfruit grande (mínimo 600 gramos)
- 200 ml. de jarabe de Agave, más extra al gusto
- Jugo de 2 limones, más extra al gusto
- 100 ml. de Ron Don Papa
- 100 ml. de agua fría
Preparación:
- Poner la Jackfruit en una licuadora o robot de cocina pequeño con el jarabe de agave, el jugo de limón, Ron Don Papa y el agua. Licue lo más bien posible. Pruebe – debe haber un toque de acidez para equilibrar la dulzura del Ron Don Papa – (y mezcle con más jugo de limón o jarabe de agave, si es necesario).
- Ponga en un recipiente a prueba de congelación y use una espátula de silicona para empujar la mayor cantidad de mezcla posible.
- Cubra y congele durante 1 hora, luego raspe los bordes congelados en el centro con un tenedor. Repite cada 30 minutos durante las próximas 2 horas hasta que todo esté granizado. Déjelo en el congelador hasta que lo necesite.
- Para servir, use un tenedor para raspar la superficie en granizado nuevamente, servir con la cuchara en vasos fríos.